Julien Martin prend les commandes de deux restaurants aux Sources de Vougeot
À Gilly-lès-Cîteaux, Julien Martin est depuis janvier aux commandes de deux tables : L’Auberge de Cîteaux et Le Clos de la Tour, les restaurants des Sources de Vougeot. Une double responsabilité pour ce chef qui affiche déjà 21 ans de métier.
Dans l’article publié hier, le 7 septembre, bienpublic.com présente un cuisinier attaché à la cuisine bourguignonne. Au moment de la préparation du service, la brigade travaille notamment une pochouse et des gougères. Deux repères très locaux qui donnent le ton de sa cuisine.
Un parcours lancé dès l’apprentissage
Julien Martin raconte que son envie de cuisiner remonterait à l’enfance, selon les souvenirs rapportés par sa famille. Son apprentissage a débuté en 2005, dans un relais-château étoilé à Chinon, en Indre-et-Loire.
Le chef a ensuite poursuivi son parcours au Pays basque, à l’hôtel Les Pyrénées, avant de passer plusieurs années dans un établissement trois étoiles. Aujourd’hui, il pilote donc les cuisines de deux adresses réunies aux Sources de Vougeot.
Pour les amateurs de tables bourguignonnes, ces deux restaurants constituent une piste de sortie à découvrir au fil des saisons. L’article de bienpublic.com met en avant la volonté de Julien Martin de défendre des recettes et des produits associés à la Bourgogne, dans les deux établissements dont il assure désormais la direction culinaire.
Source : bienpublic.com
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